Saltimbocca cu capere si verzisoare de Bruxelles

Saltimbocca - mancare italieneasca-se face de obicei din carne de vitel dar aveam un cotlet de porc atat de frumos ca era pacat de el sa nu-l fac astfel.
Se face atit de repede si este ata de buna aceasta mancare, incat cu siguranta o voi repeta de multe ori ,iar verzisoare de Bruxelles sunt o garnitura nesperat de buna..
Din pacate verzisoare la noi nu sunt atat de apreciate, pe cat merita.
Dupa cum ii spune si denumirea saltimbocca = sare in gura...deci este o mancare mirifica.Incercati si nu veti regreta....

Ingrediente :

pentru friptura
1 kg cotlet de porc fara grasime
8 felii prosciutto
50 g unt
100 ml vin alb
200 ml supa de carne
2 linguri faina
salvie Kotany
70 g capere
1 lingura ulei de masline
sare
piper
pentru varza de Bruxelles
700 g varza de Bruxelles
1 ceapa
50 g unt
100 ml lapte
1 lingurita amidon
nucsoara
marar verde
cimbru
sare
piper

Mod de preparare :

Se taie cotletul felii- aproximativ 8 felii - si se bat ca pentru snitele , intre doua folii de plastic.

Pe fiecare felie de cotlet asezam cate o felie de prosciutto pe care o apasam bine cu mana sa se lipeasca de cotlet.
Pe partea cealalta a cotletului pe care o dam cu sare si piper proaspat macinat , presaram frunze de salvie uscata pe care le presam cu mana sa se lipeasca si ele bine de cotlet.

Trecem apoi cotletele prin faina , pe ambele parti , dar le scuturam de excesul de faina.
Intr-o tigaie non aderenta punem uleiul si 25 g unt la topit .Punem cotletele la prajit cu sunca in jos  si le lasam sa se rumeneasca frumos 2-3 minute pe o parte si alte 2-3 minute pe partea cealalta.
Procedam la fel cu toate feliile de cotlet pina se prajesc toate si le tinem la cald.

Adaugam vinul in tigaie si-l lasam sa dea cateva clocote, apoi adaugam supa , acoperim si lasam sa fiarba pina scade putin.
Untul ramas - 25 g- il adaugam in sos si il lasam sa fiarba pina se topeste untul, apoi adaugam toate cotletele si caperele si lasam sa fiarba impreuna vreo 15 minute, pina cand sunt gata.

Preparam intre timp verzisoarele de Bruxelles, pe care le fierbem in apa cu sare vreo 15-20 de minute, dupa ce le-am spalat.
Eu am avut verzisoare proaspete fara frunze uscate, dar se poate prepera si garnitura din verzisoare congelate.
Dupa ce au fiert verzisoarele, le strecuram.Pastram o canita.
Ceapa curatata o tocam marunt apoi o sotam in untul ce l-am pus la topit intr-un vas.Cand ceapa devine ca o pasta , adaugam verzisoarele fierte, ceasca cu apa in care au fiert verzisoarele , laptele, sare, piper si nucsoara.
Lasam 20-25 de minute sa se inabuse , apoi presaram lingurita de amidom peste verzisoare, adaugam cimbrul si mararul verde si lasam sa dea 1-2 clocote. Cine doreste poate adauga si putina smantana pentru gatit.

La servire , pe farfurie, alaturi de saltimbocca punem o paleta cu verzisoare de bruxellles si cu sos.
Veti fi incantati de ce aroma desavarsita are cotletul in combinatie cu verzisoarele.
Pofta mare sa aveti !