Pogaci cu jumari chimen si cascaval

Pogăcile proaspete, făcute în casă, dupa reteta bunicii, sunt o nebunie.Reteta aceasta trebuie să vă aducă farmecul pe care îl avea în momentul în care a fost inventata de bunica mea.
Este deja subiect de basm, talentul culinar al bunicilor noastre, iar reţeta pe care vi-o prezint în continuare, are într-un colţ şi „autograful” acesteia.
Chiar Radu Anton Roman spunea despre pogaci ca sunt:„stramoasele“ fursecurilor, niste turtite facute din grasime si faina, adica dintr-un fel de „aluat fraged“, zis si „frantuzesc“, cu mult inainte ca „aluatul fraged“ sau „frantuzesc" sa fi fost inventat si cunoscut ca atare.Budai-Deleanu ne-a predat la Scoala Ardeleana a balcanismului Tiganiadei destul despre pogaci ca sa ne bucuram cand le vedem la crasmele de pe Mures. Mai ales ca se asaza bine langa un ulcioras cu Feteasca Alba de la Craciunelu si se tolaneste de-a dreptul (dreapta!) in luminita unui „fif“ de palinca de caise de langa Jibou..."
M-am hotarat sa fac aceasta reteta minunata, care noua ne place foarte mult...doar este de la bunica.....!

Avem NEVOIE de :

1 kg faina alba
400 g jumari de porc
50 g untura
150 g smantana
40 g drojdie proaspata
2 oua intregi
50 g zahar
5-600 ml lapte
100 g branza oaie( cascaval)
sare
piper
chimen

1 ou pentru uns
hartie de copt
sau
folie de silicon

MOD de PREPARARE :

Jumarile le macinam iar branza de oi o sfaramam cu furculita. Eu nu am avut branza si am facut cu un cascaval tare pe care l-am razuit si apoi l-am omogenizat cu jumarile, potrivind gustrl cu sare, piper si chimen macinat.
Drojdia proaspata o dizolvam in putin lapte caldut amestecat cu o lingurita cu zahar( dar pentru ca la mine in bucatarie sunt doua gospodine( eu si mama) si jumatate din drojdie a disparut, am fost obligata sa folosesc 7 g de drojdie uscata in loc se 20 g drojdie proaspata.
Intr-un vas mare punem faina cernuta , ouale, smantana, untura si drojdia uscata si le amestecam pe toate.Adaugam drojdia proaspata care a crescut, impreuna cu laptele si zaharul si framantam bine de tot, macar 15 minute, pina se omogenizeaza aluatul.

Suprafata de lucru o presaram cu faina , aluatul il scoatem din vasul in care l-am framantat si dam cu el de suprafata de lucru cu toata puterea de circa 10 ori (astfel aluatul nu trebuie atat framantat si terminam treaba mai repede ).Il pinem inapoi in vas si il lasam la cald sa dospeasca 30 de minute pina isi dubleaza volumul.

Presaram din nou cu un pic de faina suprafata de lucru  si intindem aluatul la o grosime de circa 1 deget sub forma dreptunghiulara sau patrata (cum nimeriti ...) .
Ungem foaia cu jumarile amestecate cu branza( cascaval) pe toata suprafata , apoi incepem impaturirea aluatului.
Impaturim , latura dinspre stanga o ducem pana la mijlocul aluatului , latura dreapta iar spre mijlocul aluatului si apoi una peste alta, pana o acoperim .

Acum partea de jos o aducem pana la mijloc apoi peste ea pliem latura de sus. Am pliat si intindem aluatul iarasi la grosimea de 1 deget .

Cu ajutorul unui cutit ascutit crestam aluatul pe orizontala si pe verticala si taiem pogacelele rotunde cu o forma.

Punem pogacelele in tava captusita cu hartie de copt sau o foaie de silicon si lasam distanta intre ele pentru ca vor creste.

Lasam 15 minute sa fospeasca in tava, apoi batem bine oul ramas si ungem pogavelele cu o pensula de silicon si presaram cascaval razuit deasupra.

Coacem la foc iute la 180 de grade, la cuptirul dinainte incalzit, pina se rumenesc frumos deasupra, cam 30 de minute.

Dupa ce s-au copt le lasam sa se raceasca in tava, asta daca rezistati sa nu bagati vreo doua in gura( miroase asa de frumos !), apoi le punem pe farfuria de servit.

Se pot servi atat calde cat si reci, alaturi de un pahar cu bere rece, sau  de ce nu, o cana cu lapte caldut....

Pofta mare sa aveti !