Prajitura Regina Maria

Prajitura Regina Maria este o prajitura veche pe care acum am scos-o la iveala ,rasfoind mai zilele trecute caietul cu retete al mamei mele.
Este una dintre cele mai bune prăjituri pe care le-am făcut si mâncat vreodată, este regina prajiturilor...
Pare complicată, putin costisitoare dar sa stiti ca  nu este deloc greu de facut, este nevoie doar de putina atentie....

Ingrediente : tava de 25 X 35 cm

- pentru blat :
8 albusuri
350 g zahar
350 g nuca macinata
3 linguri amidon
1 praf de copt
- pentru crema :
8 galbenusuri
300 g zahar pudra
200 g unt
- pentru caramel :
8 linguri zahar
50 g unt
- pentru krantz :
150 g zahar
150 g nuca prajita si taiata


Mod de preparare :

Pregatim blatul pentru care batem spuma albusurile cu un praf de sare, apoi adaugam zaharul si mixam din nou pina se intareste spuma( bezeaua).
Amestecam amidonul cu praful de copt si il adaugam putin cate putin la bezea, impreuna cu nuca macinata.
Avem grija sa amestecam usor pina se incorporeaza si omogenizeaza toate ingredientele.
Tapetam o tava cu hartie de copt unsa cu putin unt si rasturnam in ea blatul. Il nivelam cu ajutorul spatulei si il dam la copt in cuptorul dinainte incalzit la 160 de grade.
Coacem blatul pina trece proba scobitorii si este usor rumenit deasupra.

Dupa ce blatul este copt, il lasam sa se raceasca pe un gratar.

Intre timp preparam crema amestecamd bine galbenusurile cu zaharul praf pina se albesc.Punem apoi vasul pe bain-marie , la foc mic si amestecam pina se ingroasa. Lasam apoi crema sa se raceasca.
Mixam bine untul si dupa ce crema este rece o incorparam in unt sa iasa o crema spumoasa dar moale, care se va intari dupa ce dam prajitura la rece.

Pregatim caramelul intr-un vas de tuci punem zaharul la caramelizat la foc mic sa nu se arda , apoi adaugam untul.
Blatul racit il taiem in doua si il lasam cu partea taiata in sus.
Caramelul cald il intindem peste cele doua foi taiate de blat.

Pregatim krantzul topind zaharul cu grija, tot in vasul de tuci si apoi adaugam nuca prajita si maruntita in mana sau taiata.Amesteca, apoi punem krantzul pe o foaie de copt sau pe o farfurie( tava inox) unsa cu unt sau ulei si il lasam sa se raceasca apoi il sfarmam cu ajutorul unei sticle de bere.

Trecem la asamblarea prajiturii .Punem primul blat cu zaharul caramel in sus,peste el intindem jumatate din crema, apoi celalalt blat cu zaharul caramel in jos si deasupra restul de crema, peste care preasaram krantzul.
Dam prajitura la rece cateva ore, preferabil ar fi de seara pina dimineata apoi o putem portiona.

Este o prajitura aspectuoasa dar satioasa, asa ca va doresc spor la preparat si pofta mare !
Stiu ca sunt mai multe variante, dar aceasta este varianta mamei mele.
Daca doriti puteti taia blatul in doua ( 17,5 X 25 cm ) si va iesi o prajitura mai mica dat cu 4 foi si mai inalta.