vineri, 24 ianuarie 2014

Masurarea ingredientelor in bucatarie fara cantar

By Sidonia Toncean   Posted at  15:58   Articole diverse 17 comments

Când vrei să încerci diferite reţete apetisante publicate în reviste sau pe internet, ai o problemă: cum să măsori 10 g de sare sau 125 g de făină, dacă nu ai cântar de bucătărie?
Atunci trebuie sa folosesti  unităţile de măsură tradiţionale - cana, lingura, linguriţa....



În tabelul alăturat, luat de  aici ,gasiti echivalentul în greutate, a diferitelor alimente măsurate cu linguriţa, lingura, paharul sau cana.
Ţineţi minte că toate aceste cantităţi sunt orientative şi cel mai bine este să vă bazaţi pe un cântar sau pe un pahar gradat care să indice militri şi gramele.

Cu ajutorul d-nului Victor Moldoveanu, care a facut experiente si masuratori, s-a ajuns la urmatoarea concluzie:

1 lingura apa - 15gr; 
1 lingura ulei - 14gr;
1 lingura otet - 15gr.





1 linguriţă

1 lingură
1 phar sau cană rasă de 250 ml
ALIMENT
rasă
cu vârf
rasă
cu vârf
FĂINA
4 g
6 g
12 g
25 g
150 g
ZAHĂR tos
5 g
8 g
16 g
23 g
200 g
ZAHĂR PUDRĂ
4 g
8 g
17 g
25 g
180 g
LAPTE PRAF
3,5 g
5 g
17 g
20 g
120 g
GRIŞ
4 g
6,5 g
13 g
20 g
180 g
OREZ
8 g
-
-
25 g
220 g
MĂLAI
4 g
5 g
15 g
20 g
225 g
PESMET
3 g
6 g
12 g
16 g
150 g
SARE
8 g
10 g
17 g
25 g
320 g
NUCI MĂCINATE
4 g
7 g
20 g
25 g
275 g
CACAO PUDRĂ
3 g
6 g
10 g
25 g
130 g
GELATINĂ
5 g
-
10g
15 g
-
PIPER pisat
5 g
-
-
-
-
APĂ, VIN
5 g
-
15 g
-
250 g
LAPTE
5 g
-
20 g
-
250 g
ULEI
4 g
-
15 g
-
240 g
OŢET
7 g
-
15 g
-
320 g
BULION
8 g
-
20 g
-
250 g
SMÂNTÂNĂ
10 g
-
25 g
-
250 g
SIROP
13 g
-
15 g
-
330 g
MIERE
15 g
-
20 g
-
360 g
UNT sau MARGARINĂ
10 g
12 g
20 g
25 g
160 g- 180 g
 

Alte măsuri aproximative:
- Morcov (de mărime mijlocie) - 75 g
- Cartof - 100 g
- Roşie - 100 g
- Ţelină 70-80 g
- Ceapă 80 g

* Greutatea mijlocie a unui ou este de 50 g.
* O ceaşca (de cafea) poate varia de la 50 ml la 200 ml
* Un polonic mare de supă = 400 ml
* Un cub de zahăr = 6 g
* O farfurie adâncă de supă = 300 g

* Poate reţetele în care se precizează că trebuie să puneţi " făină cât cuprinde" vă dau bătăi de cap şi habar n-aveţi cum aţi putea estima câtă făină ar putea cuprinde un aluat? Atunci ar fi bine să ştiţi că va trebui să adăugaţi treptat făină cu lingura, sau în ploaie cu mâna de mai multe ori până când aluatul nu se mai lipeşte de mâini, de masă sau de vas şi vedeţi că nu mai ia făină.
* Un pumn de nucă sau un pumn de orez reprezintă echivalentul a 4 linguri de nucă sau orez. Tot ce trebuie să faceţi este să luaţi orez/nucă cât încape într-o mână.
* În unele reţete veţi găsi expresia " drojdie cât o nucă". Aceasta echivalează cu cca. 30 g drojdie proaspătă echivalentul a două pliculeţe de drojdie uscată (7 g).
* "O nucă de unt sau margarină" echivalează cu  20 g.
*Cât cântăreşte «un praf de sare» sau “un vârf de cuţit” de sare cuprinde 2 g.

4 căni = aprox. 1 litru
10 ml = 2 linguriţe
50 ml = 3 linguri
250 ml = 1 cană + 1 lingură





Daca nu va descurcati, atunci ....musai trebuie sa va cumparati cantar !


Toate datele le-am cules de pe net !!!

Mi s-a parut interesant si acest articol scris de Babi5 pe Bucataras .ro ,despre cativa termeni tehnici folositi in cuprinsul retetelor :

ovelina =decor realizat cu spritul in forma de spirala
bain-marie = sistem de incalzire in care preparatele se mentin la cald, in vederea servirii intr-un vas plasat in alt vas mai mare plin cu apa fierbinte. Serveste de asemenea pentru prepararea unor sortimente in baie de apa .
bait =  o compozitie pregatita din legume, condimente, vin si otet pentru marinare.
bol  = recipient  in forma de semisfera ce se foloseste la transportarea preparatelor lichide calde pentru servirea lor .
bradt = amestec de carne de vita tocata .
caramel =  o solutie de zahar ars
a camareliza  = a topi zaharul pana capata culoarea auriu-roscat, fara a se arde
caserola = recipient din material plastic sau carton cerat,folosit la servirea preparatelor tip "gospodina" (acum catering ) portionate.
a asezona = a da mancarii gust prin adaugarea de condimente (piper,cimbru,,etc.)
a decora = a infrumuseta si a aranja estetic  preparatele cu diferite ,legume ,maioneze si altele
a dezosa = a separa carnea de oase,inaintev sau dupa pregatirea preparatului
a fezanda = a tine carnea la rece ,pentru infragezire
a finisa = a da aspectul definitiv preparatului culinar
a frige = a prepara un aliment prin expunerea directa  la actiunea focului (in frigare, pe gratar,la cuptor)
a gelifica = a lega unele preparate cu gelatina sau cu unele produse gelatinoase.
a gratina = ultim tratament termic in cuptor ,de maxim 10 min, a preparatelor, acoperite cu sos sau cascaval ras
a impacheta = a inveli unele preparate sub diferite forme .
a impana =  a introduce  in masa unor produse (de obicei carnea) bucati de costita, legume sau alte produse
a impesmeta  = a trece  un produs prin faina, ou si pesmet, procedeu prin care se prepara toate produsele pane .
a inabusi = procedeu termic care consta  la incalzirea grasimii  cu apa, intr-un vas acoperit cu capac, in care se adauga diferite materii prime (legume, carne)
jiu = sosul format  in timpul  frigerii  la cuptor  a unor preparate
legumiera = recipient  din portelan alpaca argintata, sau argint pentru prezentarea  preparatelor din legume .
lus = un polonic mic, cu ajutorul  caruia  se trec  preparatele  lichide  din supiera  in farfurie  sau  se toarna o compozitie de clatite ..
a marina = a tine  diferite carnuri,in special  vinatul ,in bait ..
a monta = a aseza cit mai  estetic componentele unui produs  sau preparat pe diferite  suporturi,
a nivela  = a uniformiza  suprafata  unei compozitii .
a pasa = a trece prin pasoar unele compozitii pentru sosuri,creme s.a
a portiona = a taia preparatele in portii conform  gramajului stabilit
pos - = cornet din material  plastic ,impermeabil prin care  nu pot trece lichidele,prevazut  la un capat  cu dui sau sprit.
raviera = un platou mic din inox ,potelan,sau faianta de forma rombica ,in care se prezinta  preparatele culinare (mincaruri )la servire .
rondea = ustensila in forma  de rozeta  cu zimti ,folosita  la tierea aluatului  pentru ravioli ,pateuri
a rula = a pregati  unele preparate prin rasucire
a rumeni = a frige  un preparat  pina   ce devine  rosiatic ( se rumeneste )
salatiera = recipient din portelat  sau faianta  de forma patrata sau ovala folosit la servirea salatelor
a sota = a pregati  diferite preparate  in putina grasime ,fara sa se rumeni .
sprit = forma conica din tabla inoxidabila  sau aluminiu,care are  la capatul  cu deschizatura  mica  si care  se monteaza  la pos,pentru a decora preparatele.
a spuma =  a indeparta spuma  de la fierbera  supei ..
a stropi = a pune sos sau jiu  peste friptura ,in timpul  frigerii.
a taia julien = a taia legumele  in fisii foarte subtiri.
a taia pestisori tambal = a taia ceapa in felii subtiri.
a tapeta = a imbraca diferite orme cu faina,sau pesmet
a frampa  = a insiropa  diferite semipreparate .
a tura = a repeta operatia  de intindere  a aluatului de foetaj

turnedo = preparat culinar din muschi de  vaca

Multumesc pentru vizita dvs

"Daca va place preparatul meu sau poate nu, va rog sa va scrieti impresiile, putin mai jos
View all posts by: Sidy's Kitchen

17 comentarii:

  1. Foarte utile, chiar daca sunt orientative, pupici :*

    RăspundețiȘtergere
  2. Bravo Sidy!
    Foarte utile informatii.

    RăspundețiȘtergere
  3. Foarte utila!Ma dispera retetele care incep cu : o cana zahar etc,etc.
    Eu cantaresc totul pe cantar.
    Pup cu drag!

    RăspundețiȘtergere
  4. Recunosc, deloc nu ma descurc cu masurile astea.. de aceea printre primele investitii in bucatarie, a fost un cantar! :)

    RăspundețiȘtergere
  5. Ma macina o intrebare, oul de gaina are 50g cu coaja sau fara coaja ? :D

    RăspundețiȘtergere
  6. Am gasit aceasta pagina deschisa de sotia mea, pe calculatorul meu. Dorea pentru o reteta sa cantareasca 50 ml de ulei cu lingura. Studiind putin tabelul, intuitiv cred ca este o greseala in greutatea din tabel a unei linguri cu apa si a unei linguri cu ulei, (La fel si pentru otet care are densitate identica cu apa si totusi este afisata o greutate semnificativ diferita. Apa are densitate mai mare decat uleiul si totusi este afisata o greutate dubla pentru ulei practic pentru acelasi volum de lichid. Sper sa revizuiti valorile din tabel, in cazul uleiului cred ca diferenta este de aproape 3 ori. O zi linistita tuturor.

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Multumesc pentru ajutor !

      Cu ajutorul d-nului Victor Moldoveanu, care a facut experiente si masuratori, s-a ajuns la urmatoarea concluzie:

      1 lingura apa - 15gr;
      1 lingura ulei - 14gr;
      1 lingura otet - 15gr.

      Ștergere
  7. Informativ, ok. Imi plac si adaugirile, sau mai bine zis completarile de mai inaintea mea.

    RăspundețiȘtergere

Tipariti reteta

Back to top ↑
Connect with Us

Gateste Sanatos

Gateste Sanatos

RO

Google+ Followers

© 2013 In Bucatarie La Sidy. WP Mythemeshop Converted by Bloggertheme9
Blogger templates. Proudly Powered by Blogger.