Coq au vin

Coq au vin celebra reteta despre care francezii sustin ca dateaza de peste 2.000 de ani, inca din timpul conflictului dintre Cezar si Vercingetorix este o mancare frantuzeasca de cocos marinat si apoi inabusit in vin.
Asa ca, de-a lungul timpului, bucatarii francezi au contribuit cu noi si noi ingrediente la desavarsirea gustului divin al delicatesei “coq au vin”. Reteta standard avea drept ingredient principal, dupa cum spune si denumirea sa, cocosul, insa maestrii bucatari din zilele noastre prefera puiul sau gaina, deoarece carnea acestora este mai frageda.

Ingrediente:

1 gaina de casa

2 morcovi

1 patrunjel

250 g carne porc sarata

5-6 catei usturoi

2 cepe

5 crengute cimbru

1 foaie dafin

1 lingurita piper boabe

700 ml vin rosu

100 ml cognac

2 lingurite faina

patrunjel verde

sare

Mod de preparare:

Intr-un bol mai mare punem vinul, boabele de piper , ierburile, condimentele, legumele curatate si taiate, iar la sfarsit adaugam gaina transata.

Lasam la marinat 24 de ore la rece.

Carnea de porc se tine in saramura 48 de ore.

Dupa trecerea timpului, scoatem din saramura carnea de gaina, o stergem pina se usuca in prosop de hartie iar marinada o pastram.

Asezonam gaina si o lasam asa 10 minute.

Carnea de porc scoasa din saramura( eu am avut sunca si slanina de porc puse la saramura si acolo am tinut si bucata de carne , 48 de ore) se taie in bucati mici.

Intr-un vas, pe ochiul mare de la aragaz , punem la incins la foc mediu bucatile de carne de porc pina bucatile devin maro-aurii, crocante. Cand este gata, scoatem carnea si o lasam deoparte.

Facem focul mai mare si in grasimea ramasa de la carnea de porc( daca e prea putina, adaugam o lingura cu untura) adaugam carnea de gaina si o frigem pe toate partile ; scoatem gaina si o punem deoparte.

Adaugam faina, amestecam, punem iar gaina inapoi in vas si adaugam cognacul. Cu grija aprindem cu chibritul .Cand flacara se mai potoleste , adaugam marinada.