Gulas(gulyas) de miel la ceaun

"Gulya" inseamna turma de vite, in limba maghiara, iar  acest fel de mancare nu se poate separa de viata vacarilor ,care se numeau "gulyáş".
De secole, gulasul a devenit mancarea traditionala a celor de dincolo si de dincoace de Tisa insa, spun istoricii, primele ceaune cu amestecul iute s-au mâncat prin secolul IX, din Campiile Panonice pana în Peninsula scandinava, înainte chiar ca acest fel de mancare sa poarte numele de "gulyaş". Pana prin 1790 cea mai folosita ramane carnea de vita, dupa care, odata cu aparitia fermelor de ovine, oile devin si ele ,materie prima pentru gulaș.
Adevaratul gulas a ramas undeva in istoria imperiului Austro-Ungar, in vremea in care crescatorii de vite traversau pusta intre targuri si transformau vitele mai slabe ori betege intr-o tocana groasa, cu legume,chimion si galuste facute dintr-un amestec de faina, apa si sare.
Gulasul este astazi aproape sinonim cu tocanita ,pe langa reteta de baza, au aparut si altele, gulasul depasind de mult graniţele Ungariei (a ajuns  si in Ardealul nostru , dar nu numai...), devenind in zilele noastre o combinatie dintre tocanita si supa.
Cel mai gustos gulas este cel facut afara, in ceaun si nu are termen de comparatie cu cel facut pe aragaz. Noi l-am facut afara ,la padure, in apropierea albinutelor noastre( reteta este originala  ,de la niste prieteni din Ungaria, adica de la mama ei, de acasa).

Avem NEVOIE de :

800 g carne miel cu os
1-2 linguri untura
2 morcovi mari
3 radacini patrunjel
putina telina
2 cepe uscate
1 legatura ceapa verde
3-4 fire usturoi verde
6-700 g cartofi
30-40 g chimen seminte
paprika
boia afumata
2 linguri crema Gulas iute
piper negru macinat
patrunjel verde tocat

- pentru galuste :
1 ou
2 linguri ulei
faina cat cuprinde
3-4 linguri apa minerala

MOD de PREPARARE :


Curatam toate legumele si le taiem marunt.
Carnea o portionam si o spalam bine, apoi o lasam la scurs.

Focul este pornit, ceaunul este fixat, topim untura( este mai gustos cu untura , dar mai greu pentru stomac; puteti pune ulei in loc).
Toata ceapa o calim putin , apoi adaugam carnea, paprika, boia, , crema de gulas , piper, sare si carnea portionata.Chimenul eu il leg intr-un tifon, sa nu se raspindeasca in tot gulasul si il pun asa in ceaun.

Lasam sa se caleasca putin carnea pe toate partile, apoi adaugam 4-5 l apa si lasam sa fiarba bine carnea.

Cand carnea este aproape fiarta, adaugam zarzavatul taiat cuburi mici.
Lasam sa fiarba 20 de minute.

Adaugam apoi cartofii si ii lasam si pe ei sa fiarba.

Intre timp facem galustele amestecand bine, intr-un castonel oul cu uleiul si faina pusa atat cat sa iasa un aluat mai grosut ca la clatite.Adaugam apa minerala si faina daca mai este nevoie.
Tragem ceaunul la o parte si rupem galustele cu o lingurita( eu am un fel de...sita in care torn aluatul si galustele ies singure).

Le lasam sa fiarba 7-8 minute, dupa care tragem ceaunul deoparte si presaram deasupra patrunjel verde tocat.
Sa nu uitati sa scoateti tifonul cu semintele de chimen !

Servim gulasul alaturi de o salata de rosii cu castraveti sau un ardei iute.
Pofta buna sa aveti ! Sigur vi s-a facut deja foame , simtind mirosul imbietor al gulyasului...

Poftiti cu drag ,la o portie...